各企業が開発した品質保証システムは、経営者が支援し、全社員が遵守しなれければなりません。生産および品質保証の担当者は、安全な食肉生産のためにこれが日々実行されていることを確認する責任を負います。従業員は、工程監査の際に製品の完全性と食品安全が証明できるよう、工程の重要点ごとに詳細で最新の記録を保持することが求められています。