호주에서는, 식용 육류제품은 호주 식용 육류 및 육 가공품 생산 및 수송 표준  (AS4696:2002) (표준) 에 의해 생산됩니다. 표준은 해당 연방 및 주 정부 대표로 구성된 조직인 육류 표준 위원회의 승인을 받았으며, 육류 및 육 가공품의 생산 및 수송 표준과 일치합니다. 새로이 초안이 작성된 수출식육규칙 (EMOs) 은 호주의 수출 및 국내용 육류 생산과 관련되어 있습니다.

필수 보건 위생 문제들이 핵심을 이루는데, 이것은 Codex Alimentarius  의 국제 표준과 일치하고 있습니다. 표준의 목적은 호주에서 생산되는 육류가 안전하고 품질이 좋음을 보장하기 위한 것입니다. 1차 생산 표준의 책임은 최근 호주의 식품 표준을 개발하는 책임을 맡고 있는 호주 정부 보건기관 산하 결성된 법률적 당국인 호주 뉴질랜드 식품 표준청 (FSANZ) 로 이관되었습니다.

표준은 HACCP에 의한 접근 방식을 통합하는 품질 보증 (QA) 시스템을 통한 육류 안전 결과 또는 ‘성과’를 강조합니다. 그것은 HACCP 원리에 의한 품질 보증 시스템이 효율적인 농장 및 수송 관리 항목의 준수를 통해 일관성 있는 안전한 육류의 공급을 가능하게 하는 최선의 방법을 제시합니다.

표준이 도입된 것은 호주에서 생산되는 모든 육류가 잠재적으로 수출 및 내수용으로 적합함을 의미합니다. 업계와 정부의 다양한 역할 중에, 표준의 준수가 업계의 책임이라면 정부의 역할은 업계의 제품이 식용으로 적합함을 증명해 주기 전에 표준 준수 여부의 확인과 책임 완수 여부를 확인하는 것입니다.

연방정부에서 검역 받지 않은 업체의 육류 검역은 주 또는 지역 정부의 책임입니다.

연방 검역 업체의 육류 검역은 호주 정부 농림수산부 산하의 사업 담당 부서인 호주 검역청 (AQIS) 에서 실시 또는 감독합니다. 해외 정부가 정한 개별 시장 참여에 관한 추가적인 요구 조건들은 표준에서 다루어지거나 EMOs와 같은 수출 인증을 다루는 영연방 법률에 의해 처리됩니다.